Овощная запеканка с лососем

1 пучок петрушки мелко нарезать. Филе лосося разрезать вдоль на 2 пластины, посыпать 1/2 ч. ложкой соли, сахаром, петрушкой и оставить на полчаса.
Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Отварить брокколи и цветную капусту по отдельности в течение 3 минут. Также отдельно отварить 2 очищенные луковицы. Слить с овощей воду. В одну чашу положить цветную капусту и одну луковицу. Измельчить овощи в пюре с помощью блендера. Затем добавить 2 яйца,1 ст. ложку сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотку мускатного ореха и еще раз измельчить все блендером. Также добавить 50 граммов мелко порубленного (но не в муку) миндаля и перемешать.

Во вторую чашу положить брокколи и вторую луковицу. Измельчить блендером. Затем также как и с цветной капустой: добавить 2 яйца, 1 ст. ложку сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотку мускатного ореха и пюрировать блендером. Затем добавить 50 граммов измельченного миндаля и перемешать.

Огнеупорную форму застелить фольгой, промазать фольгу оливковым маслом. Затем слоями выложить овощи и лосось в следующем порядке: половина пюре из цветной капусты, половина пюре из брокколи, лосось, оставшееся пюре из цветной капусты, лосось, оставшееся пюре из брокколи. Накрыть плотно фольгой. В заранее разогретую до 180 градусов на низ поставить противень с водой, на уровень выше поставить решетку, на которую поместить форму с запеканкой. Готовить блюдо 80 минут.

Пока готовится запеканка, надо приготовить соус. Для этого необходимо смешать порубленный пучок петрушки, оставшуюся сметану, щепотку соли и лимонный сок.

Подавать запеканку со сметанным соусом.