Ежевичный торт

Корж

У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену с лимонным соком. Желтки взбить отдельно с сахаром. Муку смешать с содой и добавить к желткам, перемешать. Половину белков выложить к тесту, взбить миксером. Выложить оставшуюся половину белков и аккуратно перемешать ложкой так, чтобы масса была воздушная.

Духовку разогреть до 180 градусов. На дно разъемной формы (диаметр 21 см) постелить круг пергамента, ободок формы смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Лопаткой распределить тесто так, чтобы бисквитная масса возвышалась по краям на 1 см (т.е. "размазать тесто" выше основного уровня). Выпекать ~20 минут.

Начинка

200 г ежевики размять вилкой, сметану взбить с сахарной пудрой и добавить к размятой ежевике, перемешать. Желатин залить горячей водой (~ 40 мл) и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Вылить желатин к сметане, тщательно перемешать. Сливки взбить в пену. 

К сметане и размятой ежевики добавить взбитые сливки и 200 г целой ежевики, перемешать.

Сбор торта

Бисквит с помощью нити разделить на 2 коржа. Нижний корж положить на тарелку. Кольцо от разъемной формы раздвинуть (либо взять кольцо от формы большего диаметра) и "надеть" на корж так, чтобы корж был ровно по центру и вокруг него было одинаковое расстояние (желательно не менее 1 см). Выложить на корж крем, чуть больше половины массы. Часть крема стечет с коржей в бока внутри формы. Поставить тарелку с тортом в морозильную камеру на 20 минут, чтобы желатин в креме немного схватился. Крем может немного выбежать из-под низа кольца от формы, но его будет не много. Выбежавший крем потом с легкостью можно убрать по краям.

Вынуть торт из морозильной камеры. Сверху положить второй корж и выложить оставшийся крем, аккуратно распределить его по поверхности.

Убрать торт в холодильник как минимум на 3 часа.

Миндальные лепестки слегка обжарить на сухой сковороде. Мяту ополснуть в воде и отделить лепестки от веточек.

Готовый торт вынуть из холодильника, снять кольцо. Края торта украсить миндальными лепестками, а верхушку лепестками мяты и оставшейся ежевикой.