Равиоли с грибами, сливочным соусом и овощами

Яйца взбить вилкой, добавить растительное масло, 1/4 ч. ложки соли и муку. Замесить крутое тесто. Накрыть тесто и дать постоять в холодильнике ~30 минут.

Лук мелко порезать. Грибы и ветчину нарезать небольшими кубиками. На 25 г сливочного масла поджарить лук до золотистого цвета, добавить грибы (оставить 2 небольшие штуки для тушенных овощей), посолить и обжаривать 3 минуты. Затем добавить ветчину, обжарить 1-2 минуты.

Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой доске или столе. Тесто жесткое и раскатывать его будет трудно. Нарезать тесто на полоски шириной примерно 5-6 см. На полоске теста разложить по 1 ч. ложке начинки. Между горками начинки должно быть ~4 см. Сверху накрыть еще одной полоской теста, предварительно смазанной с одной стороны яичным белком. Хорошо прижать тесто вокруг горок с начинкой. Затем фигурным ножом для теста (или обычным) разрезать получившуюся полоску теста с начинками на квадратики. В среднем из одной полоски получается 3-5 шт. равиоли. Нарезанные равиоли складывать на хорошо присыпанной мукой поверхности.

Зеленый лук (лучше брать с крупными перьями) нарезать кольцами под углом. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. 2 отложенных ранее гриба нарезать полосками.

В кастрюле закипятить воду. Посолить. В кипящую воду опустить равиоли, перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Чтобы равиоли не слипались можно налить в воду 1 ст. ложку растительного масла. Варить равиоли до готовности, около 10 минут. Затем вынуть их шумовкой и разложить по тарелкам.

На 25 граммах растительного масла поджарить грибы 2 минуты, добавить лук, помидоры, 150 мл воды, посолить и тушить 5 минут. Овощи вынуть на тарелку к равиоли.

Взбить вилкой яичные желтки с крахмалом и влить их в воду, в которой варились овощи, добавить сметану, сливки, соль и все тщательно перемешать. Потушить 2-3 минуты. Полить равиоли и овощи соусом.