Персиково-творожная запеканка

З персика опустить в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть, разрезать пополам, вынуть косточки и очистить от кожицы. Сложить очищенные персики в небольшую кастрюльку или сотейник, добавить вино, мед, цедру и сок половины лимона. Поставить на медленный огонь. Тушить после закипания 3 минуты с закрытой крышкой. Снять с огня. Жидкость слить в стакан.

Миндаль залить кипятком на 5 минут. Очистить от кожуры. Обсушить и измельчить в блендере.

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крутую пену с щепоткой соли.

Желтки смешать с 50 г сахара, взбить до бела, добавить творог, промытый и обсушенный изюм, измельченный миндаль, манку и жидкость, в которой тушились персики. Все тщательно перемешать. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. На дно формы выложить тушенные половинки персиков, Сверху вылить творожную массу.

Оставшийся персик помыть и разрезать на 8 долек. Выложить дольки персика сверху на запеканку по кругу. Посыпать миндальными лепестками, оставшимся сахаром и уложить сверху кусочки сливочного масла.

Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут.

Перед подачей запеканка должна остыть как минимум в течение 30 минут.