Овощное рагу ("икра" баклажанная)

Баклажаны порезать кубиками 2 на 2 см. Помидоры порезать кубиками 1,5 на 1,5 см. Перец болгарский нарезать соломкой. Морковь потереть на крупную терку. Лук порезать полукольцами.

Налить на сковороду масло и выложить баклажаны. Обжаривать минут 5-10 до появления легкого коричневого оттенка. Посолить. Добавить болгарский перец и обжаривать еще минут 10. Убавить огонь до минимального и выкладывать слоями лук, немного посолить, морковь, немного посолить и сверху помидоры. Накрыть крышкой и тушить пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок (около 30 минут). Желательно не перемешивать, можно деревянной лопаточкой проделать небольшие отверстия, чтобы сок помидоров сбежал вниз. После нужно аккуратно перемешать, добавить чеснок, перец черный, перец красный, лавровый лист и еще раз перемешать. Потушить еще минут 15. Вынуть лавровый лист. Посыпать зеленью. Снять с плиты.

Можно подавать как отдельное блюдо, либо же с гарниром.