Цветная капуста с фрикадельками

Капусту промыть и разделить на соцветия. Положить в не эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу и чеснок, мускатный орех, соль и вино. Перемешать, накрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь примерно на 20 минут. Главное не открывать крышку и перемешивать раз в 5 минут.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку. 1 луковицу, хлеб и петрушку измельчить блендером (насадка "нож"). Добавить к фаршу, посолить, добавить смесь пряностей, муку и тщательно перемешать. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки (шарики). Если фарш сильно липнет к ручка, то можно обмокнуть руки в муку. На сковороду налить растительное масло и обжарить фрикадельки с двух сторон в течение 3 минут.

Голландский соус готовится на водяной бане. Для него надо нарезать масло на кусочки примерно1,5 на 1,5 см. Смешать желтки и воду до загустения на водяной бане. Для этого нужно постоянно контролировать густоту, тщательно и быстро перемешивая желтки вилкой или венчиком. Если вдруг желтки начинают быстро густеть или образовывать комки, тут же снять верхнюю кастрюлю с водяной бани, дать немного остыть и снова вернуть на кастрюльку с водой. В среднем достаточно 2 минуты для загустения. Затем по одному кусочку добавлять сливочное масло к желткам, непрерывно перемешивая соус. И снова, если соус начинает образовывать комочки, надо его снять с водяной бани, дать остыть и вернуть обратно. Так проделать со всем маслом. В конце соус немного посолить и добавить лимонный сок.

В огнеупорную форму выложить капусту вместе с настоявшимся винным соусом, в котором тушилась капуста, обжаренные фрикадельки и порезанные на 4 части помидоры. Сверху вылить голландский соус.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Вытащить блюдо из духовки, посыпать тертым сыром и снова вернуть в духовку на 15 минут.

Готовое блюдо можно украсить петрушкой.