Чизкейк с кокосовой меренгой

Этот вид чизкейка делается с выпекаемой основой, не из печенья.

Основа

Размягченное сливочное масло смешать с мукой, сахаром, 1 яйцом и солью. Хорошо вымесить.

Разъемную форму диаметром ~22-24 см застелить пергаментом, края смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму и разровнять руками по дну. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Начинка

Сливочный сыр (типа "Филадельфия" или "Альметте") выложить в миску, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и перемешать с помощью миксера на маленьких оборотах или венчика.

От 2 яиц отделить белок от желтка. Белки нам нужны для меренги, а желтки в тесто. В отдельной миске взбить в пену 4 яйца + 2 желтка, добавить к сыру и снова взбить миксером. Не переставая взбивать массу тонкой струйкой влить сливки.

На готовую основу выложить начинку, увеличить температуру духовки до 220 градусов и отправить чизкейк в духовку на ~50-60 минут.

Готовый чизкейк вынуть из духовки. Форму не снимать. Температуру духовки уменьшить до 150 градусов.

Меренга

Приготовленные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. В конце добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать лопаткой.

Выложить белковую массу на чизкейк, разровнять ложкой и обратной стороной ложки сделать пики на поверхности белковой массы.

Отправить чизкейк в духовку и внимательно следить за цветом меренги. Как только цвет стал чуть более чем золотистый - нужно вынимать. На это может уйти от 1 до 3 минут. Все зависит от духовки. Но главное не пропустить момент.

Готовый чизкейк оставить в форме на несколько часов (а лучше на ночь) для остывания. Перед подачей аккуратно пройтись ножом по краю формы, снять кольцо и перенести чизкейк на тарелку.