Персиковый пирог

Муку смешать с содой, добавить холодное сливочное масло и порубить его ножом, затем руками разбить кусочки масла в муке, чтобы получилась мучная крошка. Затем добавить сахарную пудру и яйцо. Замесить тесто и убрать его в холодильник на час.

В форму 26-28 см на дно положить пергамент, а бока формы смазать сливочным маслом. Тесто раскатать и положить в форму, формируя бортики. Из пергамента вырезать круг и положить сверху на корж, поверх пергамента насыпать фасоль или горох. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 15 минут.

Пока готовится корж, необходимо приготовить крем и персики.

Желтки взбить в однородную массу с сахарной пудрой, мукой, размягченным маслом и ванилином (блендером или венчиком). Вместо ванилина можно использовать ванильную эссенцию. Молоко довести до кипения и влить в желтковую массу, продолжая взбивать крем до густоты.

Удалить косточки из персиков. Нарезать персики дольками.

Вынуть форму из духовки, аккуратно высыпать бобы и убрать пергамент. Вылить крем и выложить сверху дольки персиков.

Отправить в духовку с той же температурой еще на 45 минут.

Готовому пирогу дать остыть в течение 1 часа и можно подавать к столу.