Ирландский мясной пирог

Мясо нарезать на мелкие кусочки (чем меньше кусочки, тем быстрее потушиться), лук очистить и порезать полукольцами (если большие луковицы, то четверькольцами), стебли сельдерея мелко нарезать. Разогреть сковороду с маслом и выложить мясо, обжаривать ~5 минут, пару раз помешивая, чтобы не пригорело, затем добавить овощи. Чеснок мелко нарезать или натереть на терке, пряные травы нарубить и добавить к мясу, посолить и поперчить, все хорошо перемешать. Влить пиво, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума и тушить ~1 час, пока мясо не станет мягким (можно тушить дольше, тогда мясо будет еще мягче) время от времени помешивая.

Пока мясо тушиться, можно приготовить тесто. Размягчённое сливочное масло смешать с сметаной, всыпать муку, соль, разрыхлитель, 2 желтка и замесить тесто (если тесто получается сильно мягкое, то досыпать муки). Убрать тесто на 10 минут в холодильник. Затем достать тесто из холодильника, 2/3 раскатать и положить на дно формы, смазанной растительным маслом, сверху на тесто положить что-нибудь тяжелое(например фасоль или горох), для того чтобы оно приобрело форму и не поднялось.  Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Из другой части раскатать плоскую круглую крышку. 

После того как мясо потушиться, необходимо открыть крышку чтобы выкипела немного жидкости, но не вся. Сулугуни натереть на крупной терке и как из мясо выкипит жидкость, чтобы оставшаяся загустела добавить натертый сыр и перемешать. Выложить мясо в подрумянившуюся форму, обмазать края желтком, сверху накрыть раскатанной крышкой и приклеить края. Оставшийся желток смешать с молоком и помазать пирог сверху. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и допекать пирог до готовности ~15-20 минут.