Грушевый торт

Песочный корж

Масло смешать с 300 г муки, добавить сахарную пудру, 1 яйцо и вымесить тесто. Тесто накрыть и убрать в холодильник на 1 час.

Вынуть тесто из холодильника. Разъемную форму диаметром 28 см выстелить пергаментом (дно и края формы). Тесто выложить в форму и руками равномерно распределить по дну и бокам формы, делая бортики. Чтобы тесто не упало во время готовки, бортики сделать выше высоты формы и загнуть за край формы хорошо "прилепив" к форме. Проколоть дно формы в нескольких местах вилкой. Отправить форму в заранее разогретую до 175 градусов духовку на 15 минут. Вынуть из духовки. Не снимать кольцо!

Бисквитный корж

Пока готовится песочный корж приготовить бисквитное тесто. Желтки от двух яиц отделить от белков. Желтки взбить с 75 г сахара, добавить 50 г муки и крахмал. Тщательно перемешать.

К отделенным белкам добавить еще 2 белка, чтобы суммарно было 4 белка. Взбить со щепоткой соли до густой пены. Половину взбитых белков добавить к мучной смеси и взбить венчиком или миксером. Выложить оставшуюся половину белков и аккуратно перемешать ложкой.

В форму с песочной основой выложить бисквитное тесто (поверх песочного коржа). Отправить в духовку на 20 минут. Вынуть и оставить охлаждаться.

Крем

Желатин залить 50 мл горячей воды. И перемешать до растворения комочков.

Груши разрезать пополам, удалить сердцевины. Одну половинку отложить для украшения.

Вино вылить в чашку или кастрюльку, добавить 50 г сахара, палочку корицы, гвоздику, поставить на плиту и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и опустить в вино груши. Дать грушам повариться 5 минут, затем вынуть их шумовкой. Также надо вынуть гвоздику и корицу.

Кастрюлю с полученным винным сиропом поставить на водяную баню. Желтки с оставшимися 50 г сахара взбить и выложить в кастрюлю с вином. Постоянно помешивая, довести крем до загустения (около 5 минут). Добавить распущенный желатин, перемешать и снять с плиты. Оставить крем охлаждаться. 

Когда крем будет комнатной температуры и начнет слегка застывать взбить 400 мл сливок. Выложить взбитые сливки в крем и аккуратно перемешать.

На дно бисквита выложить половинки груш и сверху залить кремом. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа.

С застывшего торт снять кольцо разъемной формы. Края бортиков из песочного теста немного поломать руками. Из поломанных кусочков теста сделать крошку.

Оставшиеся сливки взбить с 1 столовой ложкой сахарной пудрой, обмазать сливками края торта. Сверху выложить половинку груши и посыпать песочной крожкой.