Десерт Knickerbocker glory

Апельсиновое мороженое

Цедру одного апельсина смешать со свежевыжатым соком 4х апельсинов. Желтки взбить, постепенно добавляя 100 г сахарной пудры, вылить в кастрюлю (не эмалированную), добавить апельсиновый сок, немного подогреть, снять с плиты и взбить массу. Вернуть кастрюлю на огонь и, не прекращая помешивать, довести смесь до загустения, снять с огня и дать немного остыть. Сливочное масло взбить, добавить к апельсиновой смеси и взбить до кремообразной консистенции. Дать остыть. Затем смешать с 0,5 кг мороженого и отправить в морозильную камеру.

Медовые "соты"

Постелить на противень пергамент, чтобы он образовывал бортики около 1-2 см высотой.
Мед, 2 стакана сахарной пудры и воду добавить в сковороду с высокими бортиками и нагревать на среднем огне регулярно перемешивая, сахарная карамель должна подрумяниться (весь процесс должен занять около 5 минут). Снять сковороду с плиты и сразу же добавить соду. Интенсивно перемешивать массу в течение 1 минуты, т.к. общий объем увеличится примерно в 3 раза. Затем быстро вылить смесь на подготовленный противень. Медовые "соты" застывают быстро. Застывший "лист" разбить на кусочки.

Слой "Ириска"

Банку сгущенного молока поместить в воду. Вода должна быть намного выше банки. Варить сгущенное молоко 2,5 часа. Необходимо следить, чтобы вода всегда покрывала банку, иначе она может взорваться.

При выборе сгущенного молока необходимо смотреть на состав, в нем должны быть только молоко и сахар, никаких других ингредиентов, иначе вареная "сгущенка" не получится нужной консистенции, т.к. она будет жидкая.

Шоколадный слой

Плитку шоколада разломать на кусочки растопить на водяной бане. Необходимо растапливать непосредственно перед укладыванием слоев в стакан.

Ягодный слой

Смешать промытые свежие ягоды (либо свежемороженые). Для этого слоя можно использовать любые другие ягоды по желанию.

Приготовление десерта

На дно высокого стакана насыпать 1 ст. ложку ягод. Затем выкладывать слоями: слой мороженого, слой "Ириска", слой апельсинового мороженого, немного растопленного шоколада, сверху украсить взбитыми сливками и посыпать медовыми "сотами".