Перец фаршированый овощами в томатной заливке

Перец вымыть, очистить от семян, бланшировать 2-3 минуты и остудить в холодной воде (тогда цвет перчика останется ярким). При бланшировании перец становится мягче и его легче укладывать в банки.
Начинка: очистить и вымыть овощи, корнеплоды и зелень, лук порезать полукольцами, морковь, белые коренья брусочками или соломкой, измельчить зелень. Овощи обжарить отдельно друг от друга, до легкого колера, перемешать, солим по вкусу, добавить зелень.
Заливка: развести томатную пасту водой, добавить соль, сахар, пряности, вскипятить и в конце добавить уксус.
В стерилизованные банки залить 1/4 часть соуса, уложить нафаршированные перцы и долить заливку. Банки накрыть крышками, которыми будем закатывать, поставить в кастрюлю стерилизовать на 50 минут, при 100 градусах, закать, перевернуть.
У нас получилось 5 литровых банок. Если Вам не нравятся белые коренья их можно заменить большим количеством моркови или резаным перцем.

Приятного аппетита!