Рыбный марлот

Ингредиенты

Щука 800г (филе)
Масло сливочное 1 ст.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Шампиньоны 300г (для соуса)
Лук репчатый 1-3 головки (для соуса)
Лук-порей 1-2 стебля (белая часть, для соуса)
Креветки 200г (варенные и очищенные, для соуса)
Вино белое 2 стакана (сухое, для соуса)
Масло сливочное 120г (для соуса)
Мука пшеничная 2 ст.л. (для соуса)
Желток (яйцо куриное) 2-3шт (для соуса)
Сметана 3 ст.л. (для соуса)
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Хлебные крошки 6 ст.л. Приправа для рыбы 1 ст.л.

Способ приготовления

Филе щуки вымыть, обсушить и нарезать кусками. В миске смешать приправу для рыбы с хлебными крошками.
В получившейся смеси обвалять рыбу и обжарить в сливочном (1 ст.л.) и растительном (1 ст.л.) масле, с каждой стороны по 2 минуты, после отставить.
Приготовим соус. Вымыть и нарезать грибы, поместить в кастрюлю, влить 300мл. воды и вино. Готовить 10 мин. Грибы выложить на дуршлаг, дать бульону стечь и отставить его.
Очистить лук, измельчить. Лук-порей помыть и нарезать тонкими кольцами. В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла, добавить к нему весь лук, и готовить на небольшом огне под крышкой, часто перемешивая, 20 мин.
Растопить оставшееся масло, добавить муку и интенсивно помешивая готовить 2 мин. Добавить грибной бульон, перемешать и готовить 20 мин. Выложить в соус луковую смесь, креветки, грибы, соль и перец. Готовить 5 мин.
Желтки взбить со сметаной, влить 2 ст.л. соуса, перемешать. Влить получившуюся смесь в оставшийся соус и перемешать. Залить соусом рыбу, и в предварительно разогретую духовку до 170°С поставить и готовить 15 мин.