Delidishes
deliciousdishes.org
Рулет с маком (вариант 1)
Автор: Yana
Ингредиенты
- Молоко 1,25 стакана + 1 стакан на начинку
- Дрожжи сухие 3/4 пачки
- Сахар 4 ст. ложки + 100 г на начинку
- Мука пшеничная 5-7 стаканов
- Соль по вкусу
- Яйцо куриное 2 шт.
- Маргарин 75 г
- Мак 250 г
- Масло сливочное 50-100 г
- Мед 50 г (по желанию)
Способ приготовления
Опара
Насыпать в стакан дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку муки и налить теплое молоко так, чтобы оно покрывало сухую смесь. Тщательно размешать дрожжи, чтобы они все растворились.
Накрыть стакан и поставить в теплое место пока дрожжи не поднимутся до верха стакана. 0,5 стакана теплого молока вылить в чашку, добавить 2 ст.ложки сахара, тщательно размешать. Добавить к молоку дрожжи, перемешать. Всыпать 1 стакан просеянной муки. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Поставить опару в теплое место. У опары должны появиться пузырьки, она должна немного подняться. Опара считается готовой, когда после поднятия начнет оседать.
Тесто
Смешать в другой чашке оставшееся молоко (0,75 стакана) с предварительно взбитыми вилкой яйцами. Добавить 4 ст. ложек сахара. Посолить. Тщательно перемешать. Растопить маргарин (чтобы он начал становиться мягким, но не успел сильно разогреться). Добавить к молоку с яйцами, тщательно перемещать. Добавить опару. Перемешать. Затем постепенно подмешать просеянную муку. Мешать до тех пор, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам. Но при этом оно должно быть мягким.
Поставить тесто в теплое место и даем ему подняться (1-1,5 часа).Затем вынуть тесто и еще раз хорошо его помесить, если необходимо, то добавить еще муки. Поставить подниматься тесто еще на 1 час.
Начинка
Промыть мак, залить его крутым кипятком, через несколько минут воду слить, и мак вновь залить кипятком еще на несколько минут. Воду тщательно слить, смешать мак с сахаром (по желанию можно пропустить его через мясорубку, однако много мака останется на самой мясорубке). В кастрюле смешать размолотый мак, сливочное масло, молоко (по желанию мед), и варить на медленном огне до выпаривания жидкости минут 40. Дать начинке остыть.
Рулет
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3-5мм. Смазать очень тонким слоем сливочного масла. Равномерно распределить начинку. Скрутить рулет. Выложить рулет на смазанный маслом (или с пергаментом) противень и дать постоять около 30 минут, чтобы рулет поднялись. Выпекать рулет в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут (до готовности). Готовый рулет смазать сверху сливочным маслом.