Малиново-абрикосовый торт

Бисквит

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 50 г сахарной пудры.

Желтки, 100 грамм сахара, цедру одного лимона и ванилин взбить венчиком добела. Добавить просеянную муку и крахмал, тщательно перемешать. Затем добавить половину белковой массы и перемешать массу венчиком или миксером. Добавить оставшуюся половину белков и аккуратно перемешать ложкой.

Дно формы выстелить пергаментом, вылить тесто в форму и распределить его так, чтобы бисквитная масса возвышалась по краям на 1 см (т.е. "размазать тесто" выше основного уровня). Выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке ~35 минут. Вынуть и остудить бисквит, можно положить на решетку.

Начинка

Творог смешать со 150 г сахара, цедрой и соком одного лимона в чаше блендера с насадкой "нож". Желатин распустить в 50 г воды на водяной бане и добавить в творожную массу.

В отдельной чаше размять малину, в другой чаше размять половину абрикосов (абрикосы должны быть спелыми, иначе крем получится кислым).

В чашу с малиной добавить половину творожной массы, перемешать. В чашу с абрикосами добавить оставшуюся сахарную пудру и творожную массу, перемешать.

Взбить 500 мл сливок в густую пену, половину добавить в малиновый крем, другую половину в абрикосовый.

Сбор торта

Отложить 5 абрикосов на украшение, остальные разрезать пополам.

Бисквит с помощью нити разделить на 2 коржа. Нижний корж положить на тарелку, надеть сверху кольцо от формы в которой готовился бисквит. Вылить на корж малиновый крем, сверху положить второй корж. Уложить половинки абрикосов на корж, залить абрикосовым кремом. Убрать торт в морозильную камеру на 1 час.

Снять с торта кольцо от формы. Взбить оставшиеся сливки, покрыть ими бока торта и посыпать миндальными лепестками. Оставшиеся 5 абрикосов нарезать дольками и уложить их сверху на торт.

Убрать торт в холодильник еще на 1 час. Подавать торт охлажденным.