Вареники с картофелем

Подготовка теста

Яйца перемешать (взбить вилкой). В чуть теплую воду насыпать соль и растворить ее. Добавить к яйцам воду. Налить растительное масло. Постепенно добавлять просеянную муку, постоянно мешая тесто. Когда тесто уже не будет жидким, продолжать добавлять муку и мешать его руками. Замесить тесто до упругости. Тесто на вареники не должно быть сильно мягким, иначе варенки при варке порвутся. Дать тесту постоять с полчаса.

Подготовка начинки

Картофель очистить от кожуры, помыть и поставить варить. Воду нужно посолить. После того как картофель сварится, слить воду, потолочь картофель. Добавить сливочное масло и еще раз потолочь. Затем добавить молоко и тщательно перемешать. Лук почистить и нашинковать кубиками. Налить на сковороду масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета. Добавить лук к картофелю. Перемешать. Дать начинке слегка остыть.

Вареники

Раскатать небольшие (примерно 10 см в диаметре) круглые лепешки из теста. В центр положить начинку. Сложить пополам и придавить тщательно края. Лист, на который будут складывать вареники обильно посыпать мукой.

Для варки вареников необходимо налить в кастрюлю воду (2-3 литра), посолить и довести до кипения. В кипящую воду опустить вареники, аккуратно перемешать. Снова довести воду до кипения. Нужно следить за тем, чтобы вареники не прилипали ко дну кастрюли. После закипания воды вареники варить около 5 минут. Доставать вареники нужно шумовкой, чтобы вода хорошо сбежала. В тарелку с варениками положить сливочное масло.

Подавать вареники можно со сметаной.