Гречка со шпинатом и овощами

Отварная гречневая крупа с тушенным овощами и шпинатом.

Ингредиенты

Гречневая крупа 2 стакана
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт. (большая)
Сладкий перец 1 шт. (зеленый)
Помидор 3 шт.
Корень имбиря 1 ст. ложка
Томатная паста 3 ч. ложки
Чеснок 1-2 зубчика
Соль по вкусу
Тимьян 1/2 ч. ложки
Масло растительное 4 ст. ложки
Перец черный по вкусу
Шпинат 450 г (замороженный)

Способ приготовления

Гречку перебрать, промыть, залить 4 стаканами воды, посолить. Поставить вариться.

Лук, морковь, сладкий перец и помидоры нарезать небольшими кубиками. Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке.

Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле. Добавить морковь, сладкий перец, чеснок и имбирь. Обжаривать 5 минут. Затем добавить шпинат (можно использовать свежий, тогда ~300 грамм с небольшим добавлением воды), и тушить до размораживания шпината. Посолить, добавить специи, помидоры, томатную пасту и тушить ~7 минут.

Смешать готовые овощи с гречкой и подавать горячим.