Лимонный торт "Софья"

Два лимона вымыть, натереть цедру. Нам нужно 3 чайные ложки цедры.
Пропитка
1 ч л. цедры залить коньяком  и оставить на время приготовления коржа. Когда корж будет готов и остынет (это ориентир по времени), добавить в настой сок из половины лимона, воду и сахар.
Крем
Отделить белки от желтков (3 шт). Белки положить в посуду для приготовления теста, а желтки -  кастрюлю.
В кастрюлю положить сахар и сок  1,5 лимонов, перемешать и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Снять с огня.
В горячую массу положить сливочное масло и размешивать до его равномерного распределения. Масса должна стать однородной, гладкой, стекающей с ложки толстой лентой.
Оставить массу остывать.
Жирные сливки  взбить до жёсткости. Вмешать лимонную массу. Крем получится жидковатым. Попробовать. При необходимости добавить по вкусу сахарную пудру.
Тесто
Взбить миксером  3 белка, 1 яйцо и  2/3  стакана сахара в пышную пену. Не переставая взбивать, влить растопленное сливочное масло. Всыпать муку и разрыхлитель, оставшуюся цедру.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги. Вылить тесто. Форму сверху  накрыть фольгой. Заранее разогреть до t=200~220°C  духовку, выпекать примерно 45-50 минут.
Остудить бисквит и разрезать на 3 коржа. Форму вымыть. В форму ложим первый корж, смазываем лимонной пропиткой, выкладываем треть крема. Таким же образом поступаем с двумя оставшимися коржами.
Тортику дать постоять  3~5 часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 1-2 дня (что бы лучше пропитался).

Торт очень воздушный, влажный. С лёгким свежим ароматом лимона. Кисловато-сладкий крем добавляет ощущение лёгкости вкуса.
При приготовлении торта нужно очень внимательно следить за балансом кислого и сладкого, иначе торт может получиться слишком кислым.