Кокосовое белковое печенье

В белки добавить лимонный сок и взбить миксером в густую пену, постепенно добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать. Затем тонкой струйкой влить мед и снова взбить на малых оборотах. Если мед засахарился, то его можно растопить (можно чтобы мед был теплый, но не горячий). Добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать ложкой снизу вверх, перемешивать лучше медленно, распределяя стружку равномерно по всей белковой массе. После добавить просеянную муку и аккуратно перемешать. Убрать тесто на 15 минут в холодильник.

На противень постелить пергамент и выкладывать тесто столовой ложкой, формируя округлое печенье (либо же бесформенные "ежики"). Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут (печенье готово, когда оно подрумянится и приобретет золотистый цвет, при этом оно должно быть мягким, при снятии его с противня). Чем меньше размер кокосовой стружки, тем более гладкое печенье получится, чем стружка крупнее, тем печенье более "колючее".

Перед употреблением дать печенью остыть.